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ふと思う。
店はバランスと受け皿が大切である。
やって来る人々、迎え入れる者。
お客様に提供する物、店の内装や置いてある物全て。
そこに在るモノ…。
全てのお客様を取り込もうと思ってはいけない。
お客様は神様ではない。無論そこに立つ者も神様ではない。
経営者は、従業員にその想いと行く先を伝え続けないといけない。
（言い方は悪いが）来てくれたお客様をコントロールできないといけない。
イレギュラーが起こった時の対応力に、マニュアル以外の真価が問われる。
満席でやむを得ず、入店を断ったお客様の事を忘れてはいけない。
サービスというものは、計算（区別や見返りを求める事）をしてはいけない。
サービスをサービスと感じさせないのがサービスだ。
ポジション、表と裏（ホールサービス係とバックヤードで働く人々、料理人）の互いを尊重、尊敬する関係でいなければならない。
そういう意味では、僕は一人だからまだ色々考えなくて済む。
※今日のヒトコト
【 言葉に責任を持たなければならない そういった意味でもこの日記がある】
※志賀氏的伝言板
【 本日14時東部市場、工場視察よろしくお願いします！ 】
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