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店に来たカミーノと話す。どこからそうなったのかは思い出せないが、この際その辺はどうでもいい。僕がこんな話をした。
「ペペロンチーノって結構好きなんやけど、あれってパスタの茹で汁入れるんやな それだけやったら役に立たへんのに、それも無駄ではないんやね」
カミーノは桑田圭祐に似ていると感じることがある。多分お金に不自由はないだろうし、いい暮らしもできそうなモノだが、それを全く感じさせない。そしていつ会っても変わらない彼が、僕の話からこう返した。
「僕ねぇ、『フォン』を創りたいんですよ」
彼は経営者であり、料理人でもある。僕はすぐにそれが「フォン・ド・ボー」のフォンだと解る。それだけでは使えない、役に立たないものだがそいつは色々化ける。どんなに料理がバラエティーに富んでも、いつも立ち返ることのできる基本がそこにはある。洋食屋のデミグラスソース、お好み焼き屋のドロソース、たまり醤油や蒲焼きのたれ………それらもシンプルに安心である。
僕は創作料理をウリにしている店を信用しない。そう言えばかなり横柄だが、言い方を変えれば、創作しかないのではなくスタンダードな料理も置いて欲しいということだ。基本が旨い店は、多分創作も秀逸だ。創作しかない店は、逃げだ。
「小さな仕事ができなければ大きな仕事はできない」という持論と似ている。
お金持ちだけ追いかけていては、いつか店は衰退する。
基本とはそう言うモノだと思う。それに気付かない人より気付いてる分だけ、僕等は原点を忘れないでいる。それが居場所があるということなのだろう。そう感じた夜だった。
※本日のダジャレー男爵・伝言板
【料理をしない僕の「フォン」は、今のところまだ『僕』自身だ】
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